建議：最好的咖啡豆保存方式，減少黴菌毒素的蔓延
Dec 30. 2017
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▎保存咖啡豆，除了維持風味，更為了食品安全性、保存養分
咖啡生長過程本就藏有黴菌毒素，對於習慣買咖啡豆的人來講，咖啡豆的保存除了維持風味之外，減少黴菌的蔓延也是很重要的！
▎咖啡的風味與養分隨時間流失
受到濕度、溫度、光線、氧氣 (氧化) 而逐漸流失養分跟新鮮度，通常購買咖啡豆一次至少會買半磅(225g) 以上，甚至請店家磨成粉，磨成粉的咖啡，就好像切塊的水果盒，很方便，不過也是養分跟新鮮度流失的開始。
▎最基本的保存方式：豆袋
因為咖啡怕光、怕氧化，只要商家的咖啡豆袋是不透光的鋁箔材質，並且有單向排氣閥，即具備了良好的保存條件，單向排氣閥讓氧氣出去、袋內保存豆子本身排出的二氧化碳，讓豆子靜靜的待在沒有氧氣的地方，氧化機會自然減少，記得豆袋放在無光但乾燥的地方。
▎進階的保存方式：儲豆罐
再仔細一點，就整包放進儲豆罐吧！
玻璃或是不鏽鋼材質的密封罐是最好的儲豆罐材質，因為不會吸收及殘留氣味；記得每次咖啡豆用完後，倒入新的咖啡豆之前，務必將罐內清洗乾淨並擦乾，才不會混入之前的味道與油脂。
▎最安全保存方式：冷凍
雖是最安全，但不見得是最理想，選擇冷凍的前提是：你會多久喝完這包咖啡？如果超過10~14天內都不會使用到咖啡，在「風味」、「養分」、「安全」這三點考量下，建議放入「冷凍」保存，記得，是冷凍！
千萬別放冷藏，冷藏室充滿了濕氣，對本就帶有黴菌毒素的咖啡豆來講，是不安全的保存方法。
政府也曾經仔細的全面檢驗市面上的咖啡赭麴毒素含量，因為赭麴毒素被列為2A等級致癌物，所以咖啡的食安，確實是我們自身要注意的！
▎咖啡豆、咖啡粉到底怎麼冷凍?
如果有不透光的鋁箔包裝，可以用一個夾鏈袋封起來、整包放入冷凍室中，或是置入罐子（非玻璃）一同放入，每次取出需要泡咖啡的粉量，並在咖啡還沒有「出汗」 (即冷凝現象) 之前，快點放回冷凍就可以了，取出的咖啡豆或粉，置於室溫等待回溫，就可以開始磨豆或直接沖泡了。
▎重點整理：
1) 別一次買太多
2) 使用商家提供的不透光鋁箔豆袋並配有單向排氣閥
3). 使用儲豆罐，並在倒入新的豆子前請先清潔乾淨並保持乾燥
4). 若超過2週以上才飲用完的已開封咖啡豆，為了食用安全，請冷凍保存
5). 冷凍的咖啡，回溫後即可沖泡
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