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概念 ▍ 發酵，打磨出咖啡滑潤韻味
發酵，關於食物的古老技藝，用於保存食物、美化味道、提高營養價值。
這是我們的祖先，在甚至還不懂得用火的時候，就知道的保存食物技術，著實讓人佩服。無論麵包、酒、醋、醬油、起司，都是透過小小的發酵細菌將食物內多醣、蛋白質等營養成分，分解成更小的單醣、胺基酸、乳糖小分子，讓我們的舌頭品嚐到更高級、精緻的味道，同時食物更好消化，甚至有些食物因為提高了營養價值，提供給身體很好的補給，使身體恢復活力、消除疲勞，例如酒釀。
植菌發酵處理咖啡生豆也是同樣的概念，保留每隻生豆的獨特風味、透過發酵轉化天生尖銳的味道，使整體口感滑順、多了蔗蜜香甜，並將營養成分分子變小、驅逐壞菌，對身體不好的影響降至最低。
介紹 ▍ 什麼是｛ 厭氧植菌發酵 ｝處理法 ?
△ 創新的咖啡生豆二次處理法。
△ 與「人工麝香貓植菌」同等級的植菌技術。
△ 不同市場區隔，取其中「微生物發酵的好」、「精品咖啡的品質」、「莊園咖啡的價位」，給大家美味植淨的日常好咖啡
△ 我們邀請日本益生菌專家 山田教授一同開發獨家「FKG701強勢益生菌群」，用「以菌養菌」、「以菌滅菌」的概念，驅逐咖啡生豆天生的壞菌群。
研發 ▍ 我們的1000天咖啡
我們邀請 山田教授，將他畢生研究的菌群共生培植技術，與我們一同研發出FKG701強勢益生菌群。
超過1000個的日夜，大多時間花在研究菌群、發酵目的、風味調整、製程；終於在2020年初推出風味、成果俱佳的基本款：清新篇、回眸篇、四季篇，並依照我們的初衷：僅莊園咖啡的價格。
未來技術會繼續升級，也會持續推出新風味。
期許 ▍ 做一個有益無害的好概念商品
希望讓咖啡對健康好的一面發揮到最大，同時希望更進一步大幅度降低植菌發酵處理咖啡豆的售價，雖然全檢挑除壞菌豆增加了我們的生豆成本，依舊決定不將研發成本攤提在產品售價中，讓重視日常健康飲食的人，有個不一樣的咖啡日常。
探索 ▍ 發酵後的味道變化
每支咖啡豆擁有原先的優點與缺點，將特定菌群定植在咖啡生豆上，再次發酵；利用其特性保留部分風味，同時產生出原本沒有的新風味，並表現出整體柔順滑潤的平衡層次。
問題 ▍ 植菌發酵咖啡跟其他咖啡有什麼不同?
1) 定位不同：
我們希望在享受一杯美味的咖啡時，能夠兼具安心感，降低咖啡長期飲用對身體造成的潛在負擔。
2) 咖啡生豆處理方法不同：
生產製程結合「植菌發酵+厭氧環境」的二次處理法，依舊保留每種咖啡豆原有風味，打磨掉其天生風味上的缺陷，去除刺激尖銳的味道使味道乾淨、溫潤滑口、甜度回甘增加，卻不失層次感。
3) 挑豆準則不同：
整理1000天的實驗結果，成為我們不一樣的挑豆原則：
完整外觀壞菌豆 占總挑豆率 40~50%
瑕疵外觀壞菌豆 占總挑豆率 25~35%
貝殼缺陷豆 占總挑豆率 25%
除了一般挑豆標準的瑕疵豆外，也挑除發酵後反黑的壞菌豆，使總挑豆率大幅增加，卻能讓消費者大幅減少毒素攝取的可能性，這是我們研發設定要達成的目的之一！
問題 ▍ 和一般益生菌相比，你們的益生菌有什麼不同?
我們設定以「菌養菌，以菌滅菌」，對身體的好處在植菌的過程；不像吃益生菌，對身體的好處是在吃下去後。
豆子經過植菌，把成分轉化分解成小分子的營養成分，讓人體好吸收，而非琢磨在咖啡豆是否有益生菌? 會不會在人體發揮作用?
問題 ▍ 裡面有添加什麼東西嗎?
沒有，單純咖啡豆植菌後，烘焙。
問題 ▍ 為何說蜂鳥之舞 是最平價的植菌發酵咖啡?
與他牌同等植菌發酵技術處理的咖啡比起來，定價是1/10。
問題 ▍ 咖啡豆透過植菌發酵後有什麼好處?
1) 層次變得更加豐富，餘韻持久，產生獨有的發酵後蔗蜜香甜
2) 發酵時，細菌開始轉化養分，使分子變小，腸道好吸收，就像吃東西要細嚼慢嚥的概念一致
3) 不同菌種，轉化的養分不同，產生不同作用、特殊風味
4) 以菌養菌，以菌滅菌，同時讓壞菌凋零，使得生豆明顯反黑
5) 凸顯每種豆子的優點、去除缺點，給大家耳目一新、健康取向的選擇
問題 ▍ 有檢驗嗎?
擁有研發實驗階段的數據 ( 營養價值、咖啡因、農藥檢測 ) 。把心力花在研發上，用技術做事，做好每個發酵處理步驟；雖然生產過程很繁複，豆子挑除率比其處理方式都來的高！依舊將價格訂在平實的價位，希望給大家一杯植淨、美味、安心不傷身的好咖啡。
問題 ▍ FKG701強勢益生菌群，有哪些菌種呢？
以數量最大宗菌種來看，有6大常見發酵菌：
嗜熱桿菌、嗜酸桿菌、李鼠桿菌、乾酪乳桿菌、比菲德氏菌、保加利亞乳桿菌，加上數量佔少數的菌種，一共多達40多種，各有各的功能，組合成FKG701強勢益生菌群，強勢驅逐壞菌。
問題 ▍ 若發酵失敗會如何?
整鍋變成黑豆，只好拿去做成黑豆茶 ( 大誤 ) 。
希望做好一杯 美味、無負擔 的精品咖啡