咖啡生豆水洗處理系統介紹：傳統水洗、傳統半水洗、濕刨法

有些產區沒有足夠日曬時間不過有充足水資源，改以大量的水處理方式發酵，水洗豆較為乾淨、豆體完整，味道比日曬乾淨，提升整體品質。以水洗法衍伸出的半水洗法，主要為印尼蘇門答臘產區改良的方式，讓時間縮短產能提升，各產地皆有皆許不同。

▎水洗法 WIB／Washing
味道：較乾淨，果香、酸味鮮明，甜度較日曬低，外觀顏色偏藍綠色
區域：全年有雨的赤道地區
歷史：18世紀由荷蘭人引進，解決西印度群島多雨氣候問題

▎流程：
1) 去除浮豆：採收後倒入水中，撈除發育不完全的果實
2) 除果皮、果肉：以機器去除，留下果膠、銀皮
3) 發酵：利用咖啡自有的微生物，發酵菌以果膠為食物，經過18~36小時，果膠層明顯減少
4) 清洗：洗去殘餘果膠、發酵菌、雜質
5) 乾燥：約1~3週，再以機器乾燥讓水分含量降到10~14%
6) 除果皮、銀皮：以機器去除

▎優點：
1) 雜質降低，品質提升
2) 去除果皮果肉，降低發霉的可能性
3) 減少缺損，外觀完整

▎缺點：
1) 程序較多，成本高於日曬
2) 每1kg生豆會用到40~50 L的水

▎半水洗法 Semi-wash
味道：沉穩、醇度豐厚，味道與水洗相比，甜味較高、酸味較低
歷史：起源於印尼蘇門答臘曼特寧咖啡使用的特有處理法，不過方法有很多種變化，在此提出大致流程

▎流程：
1) 去除浮豆：採收後倒入水中，撈除發育不完全的果實
2) 除果皮、果肉、果膠：以機器去除，留下銀皮
3) 乾燥：以日曬或機器乾燥，將水分降至

▎優點：

兼具日曬、水洗優點
▎缺點：

未經過發酵，味道與水洗發酵處理風味不太相同，或許是缺點也可能是優點，味道是很主觀的