咖啡生豆日曬處理系統介紹：傳統日曬、兩段式半日曬、果泥日曬、蜜處理
May 10. 2020
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日曬是最早形成的咖啡豆處理方法，透過陽光曝曬，逐漸發酵、乾燥的過程濃縮了整顆果實的味道，明亮狂野的調性是許多人喜歡日曬豆的原因。日曬法的整個系統處理方式都是以陽光曝曬為主體，本篇會更加詳細介紹日曬法。
▎傳統日曬法 Nature Dry
味道：鮮明狂野、醇度濃厚有甜味，將本身的風味放大，是因為保有果皮果肉與陽光日曬的緣故
區域：亞熱帶地區乾季雨季分明，農場大多採用此法，台灣的花蓮台東也是
歷史：最悠久的處理方式，從發源地阿拉伯人開始，最適合日曬充足的產區，全程使用自然陽光乾燥果實與生豆
▎流程：
1) 去除浮豆：採收後倒入水中，撈除發育不完全的果實
2) 日曬：鋪開在場中，每天翻動多次，過程持續2~3週讓含水量降至10~14%
3) 除外殼：用脫殼機去除乾硬、易碎外殼，仍保有銀皮，需使用機器另外磨去
▎優點：
1) 味道豐富度高於其他處理法
▎缺點：
1) 外觀易有缺損
2) 易混入雜物或蟲蛀，使增加分類等級作業負擔
3) 靠天氣完成，乾燥程度不易控制，易有曬過頭的情況
4) 若翻動不夠，曝曬不均勻、易發霉腐壞
5) 用水少
6) 須經常翻動，管理與人力成本高
▎半日曬法Semi-dry Processing
因應日曬法缺點過多而做的改良法，依照各地需求調整製程，衍伸出半日曬處理、果泥日曬、蜜處理，後兩者作法相似，差異在於處理過程是否用水協助處理。半日曬法大幅降低品質控管不易的缺點、成功降低缺損、外觀整齊美觀，甜味更高
1) 半日曬處理Semi-dry Processing
分兩段式，先用陽光乾燥讓含水率降至20~25%，再送進乾燥機讓含水率降至10~14%，完成乾燥處理。
2) 果泥日曬 Pulped Natural Process
採收後去除浮豆，使用少許的水順利以機器除去果皮，保留果肉果膠再放置陽光下乾燥，位於巴西、衣索比亞的農場近年來開始使用此法，讓日曬時間縮短
3) 蜜處理法Honey Process/ Miel Process
此法由巴拿馬的莊園首先使用，採收後去除浮豆，先以機器去除果皮、果肉，再放置陽光下乾燥。
黏稠的豆子需要農場人員經常用利翻攪，經過10~12天，含水率降低至10~14%，最後再以機器去除果膠、內果皮。因幾乎不用水也降低發霉可能性，避開了廢水處理對環境也有幫助，讓風味更好，目前哥斯大黎加也採用此法
參考文章與書籍：
https://blog.accupass.com/coffee_process.html
https://www.ttv.com.tw/info/view.asp?id=32067&from=618
精選好咖啡 上旗文化出版
癮咖啡研究室 原水文化出版
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